Chardonnay (Seite:7)

Ursprünglich stammt die Rebsorte vermutlich aus Vorderasien. Er ist als Kreuzung zwischen Gouais Blanc, der im Deutschen als Heunisch bekannt, aber weltweit nahezu ausgestorben ist, und Pinot entstanden. Als die Weinkultur sich ausbreitete, kam die Sorte nach Frankreich und fand im Burgund ihre neue Heimat. Inzwischen wird Chardonnay weltweit angebaut, in Österreich auf gut 1617 Hektar. Beliebt ist diese Rebsorte vor allem aufgrund ihrer Wandlungsfähigkeit und Komplexität. Sie hat zwar recht hohe Ansprüche an den Boden, vor allem warm soll er sein und am besten tiefgründig und kalkhaltig, kann sich aber sehr gut an verschiedene Gegebenheiten anpassen. Die Trauben zeigen unverfälscht das Terroir. Da sich die Rebsorte im Keller ebenfalls variabel zeigt, sind verschiedene Ausbaustile möglich.

In der Regel wird Chardonnay reinsortig und typischerweise trocken ausgebaut. Da die Trauben am besten voll ausreifen, ist der Alkoholgehalt mit meist um die 13 Prozent für einen Weißwein recht hoch. Die Rebsorte kann vom Ausbau im Holz profitieren und wird sogar häufiger im Barrique ausgebaut. Dadurch erhält der Wein Noten von Vanille, Haselnuss oder Butter und eine charakteristische Cremigkeit und Weichheit. In diesen so entstehenden voluminösen Weinen wird die Holznote meist dezent eingesetzt. Durch den Ausbau im Edelstahl werden die fruchtig-frischen Aromen von Apfel, Zitrus- und exotischen Früchten wie Banane und Ananas betont. Die Säure präsentiert sich prägnanter, die Weine zeigen oft eine angenehme Mineralik. Auch zum Versekten eignet sich Chardonnay hervorragend.

Die besten österreichischen Vertreter des Chardonnays wachsen im Nordburgenland und in der Steiermark, aber auch in einzelnen Lagen Niederösterreichs und Wiens.