Alkoholfreier Wein

Alkoholfreier Wein ist der Trend in der Weinbranche, zu Recht. Bereits heute sind Verfahren wie die Vakuumdestilation bereits schon so ausgereift, dass Entalkoholisierte Weine kaum einen Geschmacksverlust verzeichnen.

Alkoholfreier Wein: Ein Trend mit Herausforderungen

In Österreich ist die Produktion und der Konsum alkoholfreier Weine ein aufkommender Trend, der jedoch mit einigen Herausforderungen konfrontiert ist. Die Entalkoholisierung österreichischer Weine findet hauptsächlich in Deutschland statt, da dort die komplexen Maschinen für die Vakuumdestillation vorhanden sind. Dieses Verfahren ermöglicht es, fertigen Wein auf knapp 30 Grad zu erhitzen und den Alkohol zum Verdampfen zu bringen, wobei der verbleibende Alkoholgehalt unter 0,5 Volumenprozent liegt und in Österreich als alkoholfrei gilt​​.

Geschmackliche Unterschiede

Heutzutage unterscheidet sich der Geschmack von alkoholfreien Weinen für den normalen Konsumenten kaum von dem traditioneller Weine. Allerdings schmeckt alkoholfreier Wein natürlich anders als Wein mit Alkohol. Das bedeutet jedoch keineswegs, dass alkoholfreier Wein weniger gut schmeckt.

Die Vielfalt alkoholfreier Weine

Es gibt jedoch eine Vielzahl an alkoholfreien Weinen auf dem österreichischen Markt, die unterschiedliche Geschmacksprofile bieten. Weißweine scheinen in der alkoholfreien Variante besser anzukommen als Rotweine. Einige positiv bewertete Beispiele sind der "Green Pepper" auf Basis des Grünen Veltliners und der "Natureo" Muscat​​. Zudem gibt es alkoholfreie Schaumweine, die eine höhere Komplexität und Lebendigkeit bieten und von den Sekthäusern als Teil ihres Sortiments erfolgreich vermarktet werden​​.

Lokale Anbieter und Produkte

In Österreich bieten mehrere Lokale und Weingüter eine Auswahl an alkoholfreien Weinen an. Zu den bekanntesten gehören das Weingut Triebauer Weinhof Brandl und Weinbau Schmid. 

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WirWinzer FAQ - die meistgestellten Fragen zu alkoholfreiem Wein:

Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Der Wein wird zunächst nach dem üblichen Verfahren, d.h. durch Gärung des Zuckers unter Bildung von Alkohol, und dann durch Entzug des Alkohols hergestellt. Anschließend wird ihm der Alkohol wieder entzogen, und die Weine werden als alkoholfrei bezeichnet, wenn sie einen Restalkoholgehalt von nicht mehr als 0,5 Volumenprozent aufweisen. Die Vakuumverdampfung in Verbindung mit einer Aromarückgewinnung ist die am häufigsten angewandte Methode zur Entalkoholisierung. Bei diesem Verfahren verdampft der Alkohol bei einer Temperatur von 27 °C unter Vakuum schnell und schonend.

Aus welchen Rebsorten wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Für die Herstellung von alkoholfreiem Wein werden vor allem Bukettsorten wie Sauvignon Blanc oder Gewürztraminer verwendet. Die Grundweine für die Herstellung von alkoholfreiem Wein sind also vor allem Bukettsorten. Carl Jung führt außerdem Rebsorten wie Merlot, Shiraz und Cabernet Sauvignon für alkoholfreien Rotwein an. Bei alkoholfreiem Weißwein bevorzugt man die Rebsorten Chardonnay, Riesling, Muskateller, Scheurebe und Grüner Veltliner.

Schmeckt alkoholfreier Wein?

Ja, der Geschmack und das Bukett des alkoholhaltigen Weins bleiben erhalten. Beim alkoholfreien Riesling kann man am besten den Geschmack des Rieslings mit Alkohol genießen.

Hat alkoholfreier Wein tatsächlich 0% Alkohol?

Wein ist alkoholfrei, wenn der Restalkohol 0,5 Volumenprozent nicht überschreitet. Es ist technisch nicht möglich, Wein vollständig zu entalkoholisieren. Fruchtsäfte, Brot und viele andere Lebensmittel enthalten oft mehr Alkohol. Bezeichnungen wie "Wein ohne Alkohol" sind irreführend, da sie bis zu 0,05% Alkohol enthalten können und oft mit dem Begriff "HALAL" gekennzeichnet sind.