Der Ripa delle More wurde als innovativer Wein geboren, der außerhalb des Rahmens und der Spezifikationen liegt. Im Laufe der Jahre hat er seine Physiognomie verändert, um zu seiner heutigen Deklination zu gelangen, in der Sangiovese (etwa 50%) auf Cabernet Sauvignon und Merlot trifft. Es ist ein reicher Wein mit modernem Geschmack, der seine toskanischen Wurzeln nicht vergisst. Die Farbe ist ein undurchdringliches Rubinrot. Er hat überschwängliche Aromen, vor allem balsamisch und fruchtig, die an Minze, schwarze Johannisbeere und Heidelbeere erinnern, aber auch Noten von dunkler Schokolade, Vanille und Wacholder entwickeln sich. Am Gaumen ist er vollmundig, aber vor allem zeigt er große Klasse. Die Tannine sind sehr weich und verschmelzen mit dem fruchtigen Heidelbeergeschmack. Der Abgang im Mund ist sehr anhaltend mit angenehmen würzigen Noten. Die Weinbereitung erfolgt in kleinen Edelstahltanks (50 hl), die einen maximalen Kontakt der Schalen mit dem Most über einen Zeitraum von etwa 16 Tagen gewährleisten. Ausbau: Der Wein reift zwei Jahre lang in neuen Barriques aus französischer Eiche aus zwei verschiedenen Tonnellerien. Er bleibt dann etwa 7 Monate in der Flasche, bevor er freigegeben wird.