Naturwein kaufen – Stile entdecken und vergleichen

Bei WirWinzer können Sie Naturweine aus Österreich und weiteren europäischen Weinländern nach Herkunft, Rebsorte, Weinart und Preis vergleichen. Informationen zu Gärung, Maischekontakt, Ausbau, Filtration und Zertifizierung helfen dabei, einen Wein passend zu Ihrem Geschmack und Anlass auszuwählen.

Herstellung und Besonderheiten von Naturwein

Naturwein ist keine eigene Herkunftsbezeichnung oder Qualitätsstufe des österreichischen Weinrechts. Der Begriff beschreibt vielmehr einen Ansatz, bei dem die Trauben, der Jahrgang und die Herkunft möglichst unmittelbar zum Ausdruck kommen sollen. Welche Maßnahmen ein Betrieb dabei begrenzt oder vollständig vermeidet, kann unterschiedlich sein.

Häufig genutzte Verfahren sind etwa die spontane Gärung mit vorhandenen Hefen, längere Maischestandzeiten oder der Ausbau in gebrauchten Holzfässern, Betongefäßen oder Amphoren. Manche Naturweine werden nicht geschönt oder filtriert, andere schonend stabilisiert. Auch eine Zugabe von Schwefeldioxid ist nicht grundsätzlich ausgeschlossen und hängt vom Erzeuger, vom Wein und vom gewünschten Ausbau ab.

Keine dieser Methoden ist für sich allein ein Nachweis für Naturwein. Verlässlicher sind konkrete Angaben des Winzers zur Arbeit im Weingarten und Keller. Bezeichnungen im Produktnamen reichen für die Einordnung nicht aus: „Brut Nature“ beschreibt bei Schaumwein beispielsweise die Dosage und damit einen trockenen Stil, nicht die Anzahl der Eingriffe während der Herstellung.

Naturwein, Biowein und weitere Produkteigenschaften

Naturwein und Bio-Zertifizierung sind nicht gleichzusetzen. Eine Bio-Zertifizierung bestätigt die kontrollierte ökologische Erzeugung nach festgelegten Vorgaben. Die Bezeichnung Naturwein steht dagegen üblicherweise für eine eingriffsarme Arbeitsweise, ist jedoch nicht einheitlich geregelt. Ein Naturwein muss deshalb nicht bio-zertifiziert sein, während ein zertifizierter Bio-Wein nicht automatisch als Naturwein gilt.

Auch weitere Eigenschaften müssen getrennt betrachtet werden:

• Vegane Eignung hängt unter anderem von den bei der Verarbeitung verwendeten Hilfsmitteln ab.
• Filtration und Schönung sind Entscheidungen des jeweiligen Betriebs und keine allgemeinen Ausschlusskriterien.
• Schwefeldioxid kann während der Gärung entstehen; ob und in welcher Menge zusätzlich geschwefelt wurde, muss produktbezogen geprüft werden.
• Orange Wine bezeichnet einen Stil, bei dem weiße Trauben mit längerem Schalenkontakt verarbeitet werden. Nicht jeder Orange Wine ist Naturwein und nicht jeder Naturwein wird auf diese Weise hergestellt.
• Pet Nat beschreibt eine Methode zur Herstellung von Schaumwein und ist ebenfalls keine automatische Naturwein-Kennzeichnung.

Wer naturnahe Weine vergleichen möchte, sollte daher nicht von einzelnen Schlagwörtern auf die gesamte Herstellung schließen. Maßgeblich sind nachvollziehbare Informationen zum Betrieb und zum konkreten Produkt.

Naturweine nach Herkunft und Stil auswählen

Naturwein ist weder an eine bestimmte Region noch an einzelne Rebsorten gebunden. In der Auswahl von WirWinzer finden sich je nach Verfügbarkeit österreichische Weine aus dem Burgenland, Niederösterreich und der Steiermark sowie Produkte aus weiteren europäischen Weinländern. Das Sortiment kann sich mit Jahrgang und Verfügbarkeit verändern.

Rebsorte, Herkunft, Lesezeitpunkt und Ausbau bestimmen wesentlich, was Sie im Glas erwarten können. Ein Naturwein kann als Weißwein, Rosé, Rotwein oder Schaumwein angeboten werden und leicht oder kräftig, trocken oder von Restsüße geprägt sein. Für die Auswahl sind vor allem folgende Angaben hilfreich:

• Herkunft und Rebsorte: Sie geben eine erste Orientierung zu Frucht, Säure, Gerbstoff und Körper.
• Weinart und Geschmacksrichtung: Diese Angaben grenzen den gewünschten Stil ein.
• Gärung und Maischekontakt: Sie können Aromatik, Struktur und Gerbstoffe beeinflussen.
• Ausbau und Filtration: Ausbaugefäß, Hefekontakt und Filtration prägen Textur und Erscheinungsbild.

Trübung, Depot, Hefenoten oder oxidative Nuancen können vorkommen, sind aber weder notwendige Merkmale noch allgemeine Qualitätskriterien. Viele Naturweine sind klar und zeigen eine vertraute, sortentypische Aromatik. Andere fallen durch eine festere Struktur, ausgeprägten Hefekontakt oder ungewöhnlichere Aromen auf. Einen verlässlichen Erkennungstest anhand von Farbe, Geruch oder Etikett gibt es daher nicht.

Für den Einstieg empfiehlt sich eine vertraute Rebsorte oder Herkunft. Wer beispielsweise Grünen Veltliner, Welschriesling, Sauvignon Blanc oder Blaufränkisch kennt, kann Unterschiede durch Gärung und Ausbau leichter einordnen. Anschließend lohnt sich der Vergleich mit anderen Regionen, Rebsorten und Herstellungsweisen.

Naturwein zu Speisen kombinieren

Für die Speisenbegleitung ist der konkrete Weinstil wichtiger als die Bezeichnung Naturwein. Säure, Restsüße, Körper, Gerbstoff und Ausbau sollten zur Intensität des Gerichts passen.

• Frische Weißweine passen häufig zu Fisch, Gemüse, Salaten und Kräuterküche.
• Leichtere Rotweine begleiten Pilzgerichte, Linsen, Geflügel oder mild gewürzte Speisen.
• Kräftige Rotweine mit mehr Gerbstoff eignen sich eher zu geschmortem Rind, Wild oder gegrilltem Gemüse.
• Maischevergorene Weißweine können zu gereiftem Käse, Nüssen und intensiver gewürzten Gerichten passen.
• Schaumweine harmonieren oft mit frittierten Speisen, salzigen Häppchen und Antipasti.

Auch bei der Serviertemperatur gelten keine eigenen Regeln für die gesamte Kategorie. Orientieren Sie sich an Weinart, Körper und Ausbau sowie an den Empfehlungen für das jeweilige Produkt.