Arèmi wird aus Catarratto-Trauben hergestellt und bedeutet auf Sizilianisch die Farbe des Denars beim Kartenspiel, der genau wie dieser Wein die Farbe von Gold hat. Die Weinlese findet in der zweiten Septemberhälfte statt. Der Wein gärt 7 Tage lang spontan mit den Schalen in Stahlbehältern, mit manuellem Umfüllen. Nach der malolaktischen Gärung reift er 6 Monate lang auf der Feinhefe in Fässern aus ungerösteter slawonischer Eiche und 12 Monate in Amphoren. Nach einigen Monaten in der Flasche entwickelt er eine komplexe Persönlichkeit und kann noch mindestens 3-4 Jahre nach der Ernte genossen werden. Die Mazeration auf den Schalen ergibt ein komplexes Bukett von Bitterorangenschalen und Zedernorangenblüten, das in Töne von gerösteten Mandeln und Brotkruste übergeht, mit einem Hauch von feinen Kräutern und Gewürzen. Das breite, trockene Mundgefühl wird durch tanninhaltige Empfindungen verstärkt, die die Struktur betonen.