Wein passend zu Wild
Wildgerichte verlangen nach Weinen, die mit der intensiven Aromatik des Wildfleisches harmonieren. Die Lebensweise und Ernährung der Wildtiere verleihen dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack, der durch den richtigen Wein zu Wild optimal ergänzt wird. In Österreich gibt es eine Vielzahl hervorragender Weine, die sich perfekt als Begleiter für Wildgerichte eignen. Weiterlesen
Weißwein zu Wild
Wenn das Wildfleisch (z.B. Wildschwein, Hase, Fasan) schonend gegart und mild gewürzt wird, kann ein kräftiger Weißwein eine ausgezeichnete Wahl sein. Besonders geeignet sind im Holzfass ausgebaute Weine wie ein Chardonnay aus der Steiermark oder ein gehaltvoller Grauburgunder aus dem Burgenland. Auch ein Riesling mit ausgeprägter Säure aus der Wachau kann als Wein zu Wild überzeugen.
Rotwein zu Wild
Für Wild, das im Ofen geschmort oder gegrillt wird und dabei kräftige Aromen und Röstbitterstoffe entwickelt, sind tanninreiche Rotweine ideal. Ein österreichischer Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland oder ein eleganter Zweigelt aus der Thermenregion sind hervorragende Begleiter. Auch ein gereifter St. Laurent oder ein Pinot Noir (Blauburgunder) aus dem Burgenland kann perfekt mit den intensiven Aromen von Wildgerichten harmonieren.
Bordeaux-Rebsorten und Cuvées
Besonders spannend sind die in Österreich zunehmend beliebten Bordeaux-Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. Diese werden oft in hochwertigen Cuvées kombiniert und bieten durch ihre kräftige Struktur und ausgeprägte Tannine einen perfekten Gegenpart zu würzigen Wildgerichten. Diese Weine, insbesondere aus dem Burgenland, bringen die nötige Fülle und Komplexität mit, um mit Wildgerichten mitzuhalten.