Eiswein kaufen – direkt vom Winzer
Eiswein ist ein Prädikatswein aus Trauben, die gefroren gelesen und gepresst werden. Bei WirWinzer können Sie verfügbare Eisweine nach Herkunft, Rebsorte, Jahrgang, Flaschengröße und Preis vergleichen und direkt vom Winzer bestellen. Die konzentrierte Frucht und ausgeprägte Süße machen Eiswein zu einer besonderen Wahl für festliche Anlässe, als Geschenk oder als Begleitung zu ausgewählten Speisen. Weiterlesen
Österreichischen Eiswein entdecken
Die Erzeugung von Eiswein hängt stark vom Witterungsverlauf ab. Die Trauben bleiben bis zum Frost am Rebstock und müssen bis zur Lese ihre Qualität bewahren. Deshalb können produzierte Mengen und verfügbare Jahrgänge deutlich variieren.
Das Burgenland gehört zu den wichtigen österreichischen Herkünften für Prädikatsweine. Welche Regionen und Rebsorten aktuell erhältlich sind, erkennen Sie an den jeweiligen Produktangaben. Dort finden Sie auch Informationen zu Winzer, Jahrgang, Füllmenge und weiteren Eigenschaften.
Die Rebsorte beeinflusst das Aromenprofil wesentlich. Ein Riesling-Eiswein kann beispielsweise von Zitrus- und Steinobstnoten sowie einer prägnanten Säure geprägt sein. Andere weiße oder rote Rebsorten bringen je nach Herkunft, Jahrgang und Ausbau eigene Fruchtnuancen hervor.
Den passenden Eiswein auswählen
Für einen aussagekräftigen Vergleich sind vor allem diese Kriterien hilfreich:
- Herkunft und Rebsorte: Sie geben erste Hinweise auf Fruchtprofil, Säurestruktur und Stil.
- Jahrgang: Da geeigneter Frost nicht jedes Jahr zuverlässig eintritt, sind manche Jahrgänge nur in kleinen Mengen verfügbar.
- Flaschengröße: Kleinere Formate eignen sich für ein Menü, eine Verkostung oder als Geschenk. Beachten Sie beim Preisvergleich deshalb auch den Preis pro Liter.
- Produkteigenschaften: Angaben zu Auszeichnungen, Bio-Zertifizierung oder veganer Herstellung gelten nur für das jeweils gekennzeichnete Produkt.
Wer Eiswein günstig kaufen möchte, sollte nicht allein den Flaschenpreis betrachten. Füllmenge, Herkunft, Jahrgang und Rebsorte ermöglichen eine sinnvollere Einschätzung des Angebots.
Der vergleichsweise hohe Preis vieler Eisweine ist vor allem auf das Produktionsrisiko und die geringe Ausbeute zurückzuführen. Die Trauben bleiben lange am Rebstock und sind Witterungseinflüssen ausgesetzt. Beim Pressen verbleibt ein großer Teil des gefrorenen Wassers in der Kelter, sodass aus derselben Traubenmenge deutlich weniger Most gewonnen wird.
Herstellung und Besonderheiten von Eiswein
Für österreichischen Eiswein müssen die Trauben bei der Lese und beim Pressen gefroren sein. Beim Keltern bleibt ein Teil des Wassers als Eis zurück, während Zucker, Säure und Aromastoffe im Most konzentriert werden. Das vorgeschriebene Mindestmostgewicht beträgt in Österreich 25 °KMW.
Ob Eiswein erzeugt werden kann, entscheidet sich häufig erst spät im Jahr. Bleibt geeigneter Frost aus oder verlieren die Trauben zuvor an Qualität, ist keine entsprechende Lese möglich. Diese Abhängigkeit von natürlichen Bedingungen erklärt, warum Eisweine nicht aus jedem Jahrgang und nicht in gleichbleibenden Mengen angeboten werden.
Von einer Beerenauslese unterscheidet sich Eiswein vor allem durch die Art der Konzentration. Beim Eiswein erfolgt sie durch das Gefrieren der Trauben am Rebstock. Für eine Beerenauslese werden besonders reife, häufig von Edelfäule geprägte Beeren ausgewählt. Dadurch entstehen unterschiedliche Aromenprofile, obwohl beide Weine eine intensive Süße aufweisen können.
Geschmack, Servieren und Aufbewahren
Eiswein verbindet meist konzentrierte Süße mit einer deutlich wahrnehmbaren Säure. Je nach Rebsorte und Jahrgang können Aromen von Zitrusfrüchten, reifem Apfel, Steinobst, exotischen Früchten oder Blüten auftreten. Die Säure bildet den geschmacklichen Gegenpol zur Süße und trägt zu einem klaren, langen Abgang bei.
Servieren Sie Eiswein gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 °C. Kleine Weingläser und zurückhaltende Mengen sind dafür gut geeignet. So bleibt das Verhältnis von Frucht, Süße und Säure ausgewogen.
Als Speisenbegleiter passt Eiswein insbesondere zu:
- fruchtigen Nachspeisen
- nicht zu süßen Torten und Gebäck
- reifem Blauschimmelkäse
- einer ausgewählten Käsevariation
Die Speise sollte möglichst nicht süßer sein als der Wein. Eiswein kann außerdem ohne Speisen als Abschluss eines Menüs serviert werden.
Ungeöffnete Flaschen besitzen je nach Säure, Süße, Jahrgang und Verschluss ein mehrjähriges Reifepotenzial. Lagern Sie den Wein kühl, dunkel und bei möglichst gleichmäßiger Temperatur. Flaschen mit Naturkorken sollten liegend aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen gehört Eiswein gut verschlossen in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage getrunken werden.
WirWinzer FAQ – die häufigsten Fragen zu eiswein
Was ist Eiswein und was macht ihn besonders?
Eiswein wird aus Trauben gewonnen, die natürlich am Rebstock gefroren sind. Beim Pressen bleibt ein Teil des Wassers als Eis zurück, wodurch ein besonders konzentrierter, edelsüßer Most entsteht – Eiswein ist daher eine seltene Spezialität.
Wie schmeckt Eiswein?
Eiswein schmeckt meist intensiv fruchtig und süß, wirkt durch seine ausgeprägte Säurestruktur aber nicht ausschließlich süß. Je nach Rebsorte und Herkunft zeigen sich häufig Aromen von reifem Steinobst, Zitrusfrüchten, Honig oder tropischen Früchten.
Wie wird Eiswein hergestellt?
Für Eiswein müssen die Trauben bei Frost natürlich am Stock gefrieren und gefroren gelesen sowie gepresst werden. Da geeignete Frostnächte nicht in jedem Jahr zur richtigen Zeit auftreten, ist die Ernte mit hohem Risiko und viel Handarbeit verbunden.
Warum ist Eiswein eine Rarität?
Die Erzeugung hängt von wenigen, genau passenden Frostnächten ab, während die Trauben bis zur Lese gesund am Rebstock bleiben müssen. Zudem liefert das Pressen gefrorener Beeren nur geringe Mostmengen, weshalb Eiswein nur in kleinen Mengen entsteht.
Welche Rebsorten eignen sich für Eiswein?
Eiswein wird unter anderem aus Riesling, Grüner Veltliner, Welschriesling, Blaufränkisch, Goldmuskateller oder Rotgipfler erzeugt. Riesling-Eiswein zeigt oft eine präzise Frucht und Säure, während etwa Grüner Veltliner oder Welschriesling eigene würzige beziehungsweise fruchtige Nuancen einbringen können.
Was ist der Unterschied zwischen Eiswein und Beerenauslese?
Eiswein entsteht aus natürlich gefrorenen Trauben, die gefroren gepresst werden. Bei einer Beerenauslese ist das Gefrieren der Trauben hingegen keine Voraussetzung; sie wird aus besonders reifen, zuckerreichen Beeren gewonnen und kann daher einen anderen Aromenausdruck zeigen.
Wie trinkt man Eiswein richtig?
Eiswein schmeckt am besten gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 °C in kleineren Gläsern. Er passt zu fruchtigen Desserts, feinem Gebäck oder Blauschimmelkäse und eignet sich auch als besonderer Abschluss eines Menüs.
Wie lange ist Eiswein haltbar?
Ungeöffneter Eiswein kann bei kühler, dunkler und möglichst konstanter Lagerung je nach Jahrgang, Rebsorte und Ausbau viele Jahre reifen. Eine geöffnete Flasche sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage genossen werden.
Worauf sollte ich achten, wenn ich Eiswein bei WirWinzer auswähle?
Bei WirWinzer können Sie Eisweine nach Herkunft, Rebsorte, Jahrgang, Flaschengröße und weiteren verfügbaren Produkteigenschaften vergleichen. Für eine passende Auswahl helfen vor allem der gewünschte Geschmacksstil, der Anlass sowie die Frage, ob der Eiswein zu einem Dessert, Käse oder als Geschenk passen soll.