Pinot Noir kaufen – auch Blauburgunder genannt

Wer Pinot Noir kaufen möchte, sollte daher neben dem Sortennamen vor allem auf Herkunft, Jahrgang, Ausbau und Geschmacksangabe achten. Diese Merkmale zeigen, ob ein Wein eher feinfruchtig und zurückhaltend oder kräftiger und würziger ausfällt.

Pinot Noir, Blauburgunder und Spätburgunder

Die unterschiedlichen Namen sind regional und sprachlich geprägt. Pinot Noir ist die französische und international gebräuchliche Bezeichnung, während in Österreich Blauburgunder und in Deutschland Spätburgunder verbreitet sind. Auf manchen Etiketten steht auch Blauer Spätburgunder. In Italien wird die Sorte Pinot Nero genannt.

Stilistische Unterschiede entstehen nicht durch den jeweiligen Namen, sondern durch Standort, Jahrgang, Reife der Trauben und Vinifikation. Ein Blauburgunder aus Österreich kann daher geschmacklich einem Pinot Noir aus einer anderen kühlen Weinregion ähneln, sich aber ebenso deutlich davon unterscheiden. Der Name allein erlaubt noch keine verlässliche Aussage über Körper, Frucht oder Holzeinsatz.

Pinot Noir ist eng mit dem Burgund verbunden, wird heute jedoch in zahlreichen europäischen Weinregionen kultiviert. In Österreich ist die Sorte unter anderem im Burgenland, in Niederösterreich und in der Thermenregion zu finden. Für den Vergleich verschiedener Herkünfte sind Lage, Erzeuger und Jahrgang besonders aussagekräftig.

Geschmack und Ausbau von Pinot-Noir-Weinen

Pinot-Noir-Weine zeigen häufig eine helle bis rubinrote Farbe. Typische Fruchtnoten können Kirsche, Himbeere, Erdbeere oder andere rote Beeren umfassen. Mit zunehmender Reife oder je nach Ausbau können würzige, erdige und pilzige Nuancen hinzukommen.

Am Gaumen präsentiert sich Pinot Noir oft mit mittlerem Körper und feinen bis mittelkräftigen Gerbstoffen. Die Ausprägung der Säure hängt unter anderem von Herkunft, Jahrgang und Lesezeitpunkt ab. Deshalb reicht das Spektrum von schlanken, fruchtbetonten Weinen bis zu strukturreicheren Varianten mit größerer Tiefe.

Auch der Ausbau prägt den Charakter:

• Im Edelstahltank steht häufig die klare Frucht im Vordergrund.
• Große oder gebrauchte Holzfässer können Struktur geben, ohne starke Röstaromen einzubringen.
• Neue Barriques können würzige Noten sowie Anklänge von Vanille oder Röstung ergänzen.

Ob ein Spätburgunder trocken, halbtrocken, lieblich oder süß ist, wird nicht durch die Rebsorte bestimmt. Viele Pinot-Noir-Rotweine werden trocken ausgebaut, verbindlich ist jedoch immer die Geschmacksangabe des einzelnen Weins.

Pinot Noir passend auswählen

Für eine gezielte Auswahl sind vier Kriterien besonders hilfreich:

• Herkunft: Kühlere Standorte bringen häufig eine präzisere rote Frucht und einen schlankeren Körper hervor. Wärmere Lagen können reifere Frucht und mehr Fülle begünstigen.
• Ausbau: Edelstahl und große Fässer unterstützen meist einen klareren Fruchteindruck. Der Ausbau im Barrique kann mehr Würze und Struktur beisteuern.
• Jahrgang: Der Wetterverlauf beeinflusst Reife, Fruchtausdruck und Struktur. Jahrgangsunterschiede können bei Pinot Noir deutlich wahrnehmbar sein.
• Geschmacksangabe: Wer ausdrücklich trockenen Spätburgunder sucht, sollte die Kennzeichnung des jeweiligen Produkts prüfen, statt vom Sortennamen darauf zu schließen.

Für einen zugänglichen Einstieg eignen sich häufig fruchtbetonte Weine mit zurückhaltendem Holzeinsatz. Wer einen kräftigeren Begleiter zu intensiveren Gerichten sucht, kann nach gereiften oder im Holz ausgebauten Pinot-Noir-Weinen Ausschau halten.

Speisen und Trinktemperatur

Feinfruchtiger Pinot Noir passt besonders gut zu Speisen mittleren Gewichts. Kräftigere, würzig ausgebaute Varianten vertragen intensivere Aromen und dunklere Saucen.

• Gebratene Pilze oder Pilzrisotto zu fruchtbetontem Pinot Noir
• Geflügel, Ente oder Kalb zu Weinen mit mittlerem Körper
• Wildragout oder Rinderbraten zu strukturreicheren Varianten
• Linsen, Wurzelgemüse oder Pilztarte als fleischlose Begleitung
• Milde bis mittelreife Käsesorten zu ausgewogenen, nicht zu kräftigen Weinen

Leichtere Pinot Noirs können bei etwa 14 bis 16 °C serviert werden. Körperreichere oder länger gereifte Weine dürfen mit ungefähr 16 bis 18 °C etwas wärmer ins Glas. Zu hohe Temperaturen lassen Alkohol und Holzaromen stärker hervortreten, während eine zu niedrige Serviertemperatur Frucht und Struktur zurückhalten kann.

Charakter und Aromen: Was den Spätburgunder besonders macht

Charakteristisch für Spätburgunder- oder Blauburgunder-Weine sind Aromen von Kirschen, Himbeeren und Pflaumen, ergänzt durch würzige und manchmal erdige Noten, die den Weinen Tiefe verleihen. Bei einem Ausbau im Barrique entwickeln sich zusätzlich feine Nuancen von Vanille, Zimt und Röstaromen, die den ohnehin eleganten Stil der Rebsorte perfekt unterstreichen.

Barrique-Ausbau: Veredlung des Blauburgunders

Der Ausbau im Barrique verleiht dem Blauburgunder eine besondere Fülle und Komplexität. Während die Fruchtaromen im Vordergrund bleiben, bringen die feinen Holznoten von Vanille oder Zimt eine zusätzliche Dimension, die den Wein zu einem besonderen Genuss macht. Dieser Veredlungsprozess ist ein Zeichen für die hohe Kunst der österreichischen Winzer.

Warum Pinot Noir in Österreich immer beliebter wird

Die Vielseitigkeit des Blauburgunders macht ihn zu einem idealen Begleiter für eine Vielzahl von Speisen. Ob zu Wildgerichten, Lamm oder gereiftem Käse – der Spätburgunder harmoniert dank seiner samtigen Struktur und der lebendigen Säure hervorragend mit unterschiedlichsten kulinarischen Kreationen. Auch solo genossen entfaltet er seine volle Eleganz und begeistert durch seine feinen Nuancen.

Die zunehmende Beliebtheit des Spätburgunders in Österreich verdeutlicht, dass Pinot Noir hier sein großes Potenzial entfalten kann. Die feinen Unterschiede zwischen Spätburgunder und Blauburgunder liegen dabei weniger in der Rebsorte selbst, sondern vielmehr in der individuellen Handschrift der Winzer und den Eigenheiten des österreichischen Terroirs, die diesen Rotwein zu einem unverzichtbaren Bestandteil der heimischen Weinlandschaft machen.