Cascina degli Ulivi steht seit Jahrzehnten für kompromisslose Naturweine, die ohne enologische Zusatzstoffe auskommen und in individueller Vinifikation ausgebaut werden. Jeder Wein wird mit einem eigenen, spezifisch gewählten Verfahren begleitet, um den Charakter der Rebsorten so präzise wie möglich abzubilden – stets in Einklang mit der Philosophie des biodynamischen Landbaus.
In den 1970er-Jahren legte Stefano Bellotti den Grundstein für Cascina degli Ulivi, als er die Großstadt verließ und sich in Tassarolo im piemontesischen Gavi dem biodynamischen Weinbau widmete – zu einer Zeit, als diese Arbeitsweise in Italien nahezu unbekannt war. Inspiriert von Rudolf Steiners Prinzipien arbeitete Bellotti mit Kompost, Mondphasen und biologisch-dynamischen Präparaten und setzte sich gegen zahlreiche Widerstände durch. Sein Mut und seine Ausdauer machten das Weingut zu einem Vorbild für nachhaltige Landwirtschaft. Nach seinem Tod führt das Team unter der Leitung von Ilaria Bellotti seine Vision konsequent fort und verbindet biodynamischen Weinbau mit gastfreundlichem Weintourismus auf dem Hof.
Die Philosophie der Cascina degli Ulivi basiert auf einer tiefen Verbundenheit mit der Natur und einem transparenten, handwerklichen Umgang mit dem Produkt Wein. Es wird ausschließlich mit den Trauben aus den eigenen, biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen gearbeitet. Auf die Verwendung von Reinzuchthefen, Enzymen oder sonstigen technischen Hilfsmitteln wird vollständig verzichtet. Der Ausbau erfolgt spontan, die Vinifikationsweise wird individuell auf die jeweilige Rebsorte und den Jahrgang abgestimmt. Das Rebsortenspektrum umfasst unter anderem Cortese, Moscato, Timorasso, Verdea, Sauvignon Blanc und Gewürztraminer im weißen Segment sowie Barbera, Dolcetto, Merlot und Ancellotta bei den roten Sorten. Die Rebflächen liegen in den besten Lagen von Tassarolo und Gavi und zeichnen sich durch ton-kalkhaltige sowie eisenreiche Böden aus – ein Terroir, das den Weinen Ausdruck, Struktur und Tiefe verleiht.
