Die Weinbereitung beginnt mit einer Mazerationsphase von nur 5 Stunden in der Pneumopresse, um vor dem Pressen die notwendige Farbe zu gewinnen. Während des Sommers erfolgt die Mousse in der Flasche, ein Prozess, bei dem die Flaschen nicht weniger als 30 Monate lang waagerecht mit Hefen und Zucker gestapelt ruhen. Nach dem Degorgieren à la volée wird die Flasche mit dem klassischen Pilzkorken verschlossen.