2020 Cuvée Alessandro Spumante Metodo Classico Alta Langa DOCG

Nach der Ernte und dem Pressen (mit einer Pneumopresse) beginnt der Weinbereitungsprozess für diese Cuvée mit einer natürlichen Klärung ohne chemische Zusätze, durch die die unerwünschten Feststoffe vom "freilaufenden Most" getrennt werden. Dieser wird dann bei kontrollierter Temperatur (ca. 17/18 °C) vergoren und anschließend gefiltert, um eine malolaktische Gärung zu vermeiden und so die typische Frische dieses Weins zu erhalten. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt: die typische Perlage der klassischen Methode ist darauf zurückzuführen. Charakteristisch für diesen Wein ist die Klärung durch Remouage, die wir nach einer Ruhezeit von nicht weniger als 36 Monaten manuell durchführen. Diese Bewegung erleichtert den Abstieg der durch die Gärung entstandenen Ablagerungen. Nach dem Degorgieren à la volée, das notwendig ist, um den Bodensatz zu entfernen, werden die Flaschen mit dem typischen pilzförmigen Korken verschlossen. Er hat eine leuchtende strohgelbe Farbe, die durch eine feine und anhaltende Perlage bereichert wird, die seine Lebendigkeit noch verstärkt. In der Nase bietet er ein elegantes Bouquet von weißen Blumen und gelbfleischigen Früchten, mit zarten Noten von Brotkruste, die von der langen Reifung auf der Hefe herrühren. Am Gaumen vereinen sich Frische und Struktur harmonisch.