Mesum ist ein Wein mit antikem Geschmack. Er stammt aus Trauben, die in einem Weinberg gereift sind, der das Oktoberfresko des "Zyklus der Monate", das im 14. Jahrhundert von Meister Wenzel an die Wände des Torre dell'Aquila im Schloss Buonconsiglio in Trient gemalt wurde, getreu wiedergibt. Eine Hommage an die Tradition dieses Landes und die Arbeit der Landwirte: ein Wein von milder Süße, der die Natur respektiert und einer jahrhundertealten Geschichte treu bleibt. Im Einklang mit der auf dem Fresko dargestellten Tradition wurden im Weinberg weder Zement noch Plastik oder Draht verwendet, sondern nur Pfähle aus Trentiner Kastanienholz und natürliche Materialien. Unsere biologische und biodynamische Philosophie wird in diesem Weinberg voll und ganz verwirklicht. Da wir widerstandsfähige, freilaufende Sorten gepflanzt haben, benötigen die Reben keine phytosanitären Behandlungen. Die Arbeit wird vollständig von Hand und ohne den Einsatz von Maschinen durchgeführt. Im Herbst wurden die Trauben von Hand geerntet und mit den Füßen gepresst. Der Wein gärte und reifte in einer Steingutamphore und blieb monatelang auf den Schalen.